烟火人间 · 风味长存
靠山吃山，靠水吃水。肥沃的黄土地上，临夏人民发挥自己的智慧，将小麦磨成面粉，制作成各种美味的食物。提到河州的碳水美食，牛杂割是最不能错过的美味。地道的美食，配上一口瓷制的大碗才正宗。
碗中浓浓的高汤与醇厚的肉香交织，香气四溢，诱人食欲。再配上提味鲜香的蒜苗，或是色泽鲜艳的辣酱，配以临夏特色大麻花，一口下去，骨子里的豪爽劲儿，展现得淋漓尽致。
河州味道 · 官方榜单
每日甘肃网1月1日临夏讯 2021年12月31日，“河州味道”临夏美食标准暨成果发布会揭晓了临夏十大名菜、十大小吃、十大名点、十碗名面、十大名宴。
东乡手抓羊肉、赤松茸炖土鸡、干锅土豆片、临夏爆炒草鸡、刘家峡鲤鱼、河州扣牛肉、羊肉瓠茄、河州银耳鸽蛋汤、康乐清水牛排、河州暖锅。
河州酿皮、广河甜麦子、发子面肠、河州牛杂割、黄酒羊肉、河州荞粉、河州八宝醪糟、河州粘糕、梅花羊头、河州糖瓜。
河州包子、河州锅盔、河州油香、河州芽面鼓、临夏格目、河州焪锅、杂面云花、河州糖酥饼、河州花馃馃、河州糖油糕。
临夏牛肉面、河沿面片、河州老炒、河州大卤面、河州臊子面、临夏扁食、酸菜手擀面、扁豆雀舌面、河州搅团、河州馓饭。
临夏牡丹宴、河州传统八大碗、东乡平伙宴、东乡盆盆肉宴、和政养生宴、积石山县婚庆宴、康乐迎客宴、广河传统河州宴、永靖黄河鱼宴、临夏县全牛宴。
老店江湖 · 巷弄里的风味
凌晨四点开门的牛肉面王者 —— 马队长牛肉面的汤头用牛骨吊足18小时，第一锅汤永远留给五点半冲进来的老食客。辣椒油泼得惊天动地，跑长途的司机宁可绕路二十公里也要来嗦这口面。
转角巷子里的老白家面片，老板娘揉面的架势像在打太极。面片薄得能透光，羊肉臊子里的蒜苗是自家后院现割的，吃得人额头冒汗还要喊“再来半斤！”
南门巷子油香 的胡麻油香，咬下去能听见“咔嚓”声。七十岁的老马师傅坚持用石磨磨胡麻，有人说这是临夏人藏在围裙里的非物质文化遗产。
尕媳妇甜醅子 的燕麦是用井水泡发的，发酵时陶罐要裹三层棉被。夏天午后，总能看到穿校服的学生蹲在树荫下，捧着粗瓷碗喝得吸溜作响。
夜市扛把子 & 奶奶辈的甜蜜
大十字炒拨拉
羊杂在铁板上跳舞，洋葱和孜然香得能掀翻屋顶。戴白帽的老爷子们就着砖茶能吃三盘，最后还要用发面饼把铁板擦得锃亮。
马大胡子羊头
橱窗里永远摞着金字塔般的羊头，凌晨两点还有醉醺醺的食客来啃“月牙肉”。辣椒面里掺了十几种香料，辣得人灵魂出窍还要蘸。
河州老月饼
玫瑰糖馅能拉出三米长的丝，烤制时全街飘香。第五代传人坚持用土炉子，说电烤箱烤不出花瓣里的阳光味道。
八坊醪糟
铜锅比我的年纪都大，米酒里飘着的枸杞像红宝石。冬天清早来一碗，能从脚底暖到头发梢，难怪临夏姑娘的皮肤都水灵灵的。
西北范儿·甜蜜暴击
糖，是烹饪中最常用的调味剂之一。黄土地上的临夏人嗜辣喜酸，但对甜食也爱得狂热。牛奶浓郁，鸡蛋嫩滑，再加上淡淡的醪糟香气扑面而来，和着芝麻坚果的香，果脯的酸甜，入口软糯清香，甜而不腻。
甜麦子（甜醅子） 是用燕麦或青稞酿制的，临夏直白地称其为“甜麦子”。除了似酒非酒的清甜，咬破燕麦颗粒时，绵密的淀粉感会充满口腔，对碳水爱好者来说真是大满足。
韩家凉粉 的芥末汁是现磨的山葵，辣味冲得人天灵盖发麻。配着卤得颤巍巍的羊蹄子，吃得西装革履的银行经理都忍不住撸袖子。
最后要偷偷告诉你 沙家包子铺 的密码——胡萝卜牛肉馅要蘸醋，韭菜鸡蛋馅得配辣椒油。老板每天只蒸二百笼，去晚了只能闻着香味捶胸顿足。
食材碰撞，风味交融。我们因“碗”与美食结识，每当厨火燃起，熟悉的香味就充斥鼻尖。
—— 河州味道·临夏美食 ——
来源：临夏市文旅之声 · 每日甘肃网