美食文化探秘
运城在山西最南边，挨着陕西和河南，吃的也带了点中原地区的性格。面食是肯定的，但运城人吃东西更直接，更实在。好吃的，大多藏在那种你路过都不会多看一眼的小店里。
解州桂香扯面 - 运城舌尖一绝
作者：张春喜
这家馆子在运城已开了四十多年，那股子猪油葱花的香味儿，一直飘到如今。你要是没咥过他家一碗面，都不好意思说自个是运城人！
桂香扯面的门脸儿不咋起眼，新址在运城宾馆东侧。大师傅手里抓着一疙瘩面，两头一拽，上下抖，左右甩，面片子在他手里头就跟活了一样。浇上滚烫的老汤，挖一勺猪油炸的葱花，泼上解州的老陈醋，再撒一把香菜——那香气能把你的魂儿都勾走！
为啥能这么筋？人家用的是解州当地麦子磨的面，和面时候不放碱，盐和水配好了，面才能扯得开，吃起来才有那股子"拽"劲儿。
地址：盐湖区红旗东街运城宾馆东70米我有个熟人，他儿子在英国念书，逢年过节回不来，就打电话说："爸，你给我说说桂香扯面的味儿，我想得不行！"其实哪里是想面，是想家哩！不管你走到北京、上海，还是跑到外国去，半夜睡不着的时候，脑子里头翻来覆去的，还是运城街边那家小馆子，还是那一碗酸汤扯面。
猪油葱花一泼，陈醋一倒，那就是家的味儿，那就是咱河东人的根。
运城10大小吃排行榜
1. 闻喜煮饼（山西八大名点、非遗）
外皮裹满白芝麻，炸后挂浆，内馅能拉出蜜丝，甜而不腻；推荐闻喜县城老字号煮饼铺、特产专卖店。
2. 解州羊肉泡馍（晋南羊汤代表，区别于西安）
羊骨慢熬清汤，配掰碎的烙饼，肉烂汤鲜不膻；推荐解州关帝庙周边老店、运城老城区羊汤馆。
3. 北相羊肉胡卜（百年风味，饼丝是灵魂）
死面饼切丝，入浓鲜羊肉汤煮，配羊油辣子、香菜；推荐盐湖区北相镇老店、市区早餐集市。
4. 稷山麻花（千年传承，稷山四宝之一）
胡麻油+小麦粉，手工拧三股辫炸制，咸甜双味，酥脆耐存；推荐稷山县城老字号麻花店、景区特产摊。
5. 永济牛肉饺子（百年水饺，皮薄馅大爆汁）
牛肉馅加花椒水去腥，薄皮久煮不破，汤鲜，蘸老陈醋更佳；推荐永济市老字号饺子馆、蒲津渡景区周边。
6. 芮城麻片（薄如蝉翼的甜脆小吃，宫廷贡品）
芝麻+白糖熬制切片，入口即化，香甜不腻；推荐芮城县传统糕点铺、特产超市。
7. 万荣凉粉饸饹（非遗解暑神器）
豌豆凉粉+荞麦饸饹，拌蒜末、辣椒油、老陈醋；推荐万荣县城老店、夏季夜市小吃摊。
8. 新绛铜火锅（晋南暖锅，荤素分层）
铜锅炭火，分层码放肉、丸子、豆腐、蔬菜，汤浓味醇；推荐新绛老城铜火锅店、民俗饭庄。
9. 垣曲炒祺（可当干粮的焦香小饼）
白面加花椒盐，土鏊烘烤，外脆里香，耐储存；推荐垣曲县传统炒祺铺、山区农家店。
10. 乡宁/河津泡泡油糕（中国金牌旅游小吃）
烫面薄皮裹豆沙/红糖，炸至外皮起泡，外脆里糯；推荐河津/乡宁老字号油糕铺、节庆小吃会现场。
运城美食探店推荐
星河摇滚炒鸡
藏在一条热闹的小吃街上，店面不大但客人不少。炒鸡吃起来更像炖鸡，汤汁浓稠，麻辣味足。肉质特别嫩，配菜里的土豆吸饱了汤汁，口感面面的。还配了一份手工烩面，筋道得很。
地址：山西省运城市盐湖区星河幼儿园对面巷子酥小飞酥油饼铺
卖的是运城人常吃的馍，饼子是现烤的，拿在手里还烫，外皮一层层酥得掉渣，咬下去咔嚓一声，里面却软和得很。卤肉切得碎碎的，肥瘦相间，夹进去油脂渗进饼里，香的要命！
地址：山西省运城市盐湖区北城街道星河城南区11号楼8号张二毛麻辣串
运城的老店了，分店挺多。几个大锅汤咕嘟咕嘟冒着热气，里面是店内的当家花旦——豆腐串！豆腐串是炸过那种，吸满了汤汁，蘸上辣椒油和蒜水，咬一口汤汁往外冒。还可以夹在饼里吃。
地址：山西省运城市盐湖区运城购物中心东3门芮东娃卤肉
芮城最出名的卤肉，在阳城镇。卤肉是论斤称的，想吃什么部位自己点。肉色泽酱红，肥肉部分透亮。夹饼吃是当地人的习惯，饼是现烤的千层饼，外皮酥脆，里面软乎。卤汤是老汤，配料有三十多种。
地址：山西省运城市芮城县阳城镇更多本地推荐
品人生百味，尝酸甜苦辣。运城好吃的远不止这些，下面这些店也是当地朋友推荐的，供大家参考：
王桥刀削炸酱面
开了好多年，当地人常去。面是现削的，炸酱肉末不少，肥瘦都有，炸得油润润的。面条削得厚薄均匀，筋道有嚼头。
二女菜夹馍
运城有名气的小吃店，自助式夹菜，柜台上一溜摆着十几个盆。馍夹菜才4块钱，24小时营业，是运城人的深夜食堂。
老邱家铜火锅
晋南暖锅，铜锅炭火，分层码放肉、丸子、豆腐、蔬菜，汤浓味醇。
隆兴美面食馆
传统面食馆，提供各种地道的山西面食。
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