1月6日，2020年文山州餐饮业“十百千万”工程地方风味菜系发布会 在文山州新闻发布厅举行。会上发布了长冲梨宴、丘北辣鲜椒、文山老八景、汽锅等15个地方风味菜系、187个菜品，并向荣获特色餐饮名店及文明餐饮示范店的企业授牌。
副州长玉荣出席并讲话。目前全州登记在册餐饮单位17502户，限额以上企业16家，行业协会评定名店67家，从业人员近15万人。通过3年多努力，已研发60个地方风味菜系、近800个地方风味菜品。
产业发展，关键在于企业。希望餐饮企业转变思维，树牢长远发展、创新、质量、品牌意识，借滇菜“进京入沪下南洋”东风，加快文山美食“走出去”。
文山，滇东南大门，民族风情与饮食文化交织。三七汽锅鸡被誉为《十大滇菜》之首，还有岜夯鸡、苗家狗汤锅、烤乳猪……每一道都是秘境之味。
《十大滇菜》之首，汤鲜味美，曾列为《国宴菜谱》。以文山三七与土鸡蒸制，香气醇厚，食而不厌。
文山必品之菜广南传统名菜，“岜夯”即壮语“酸汤菜”。用红青菜、米汤腌制酸汤，与剔骨鸡肉煮制，酸香开胃。
酸汤风味马关地摊狗肉，历史悠久。汤醇肉香，搭配蘸水，极富边疆特色。木厂镇、小坝镇均有名店。
马关特色大气根（大菊根）排毒顺气，与土鸡同炖，汤清味甘。史家餐馆的口袋药膳鸡尤为出名。
药膳滋补回族传统美食，传承700余年。马可波罗曾记载其制法。风味独特，可炒可炸，畅销全国。
砚山名片广南官府菜，分金猪、银猪。皮脆肉嫩，颜色以黄白带脆为上等。莲城烤乳猪最地道。
宴席珍品广南传统甜菜，晶莹透亮，油而不腻。已有200多年历史，体现内地与边疆文化融合。
香甜肥嫩以广南麻鸭与鲜菊花为主料，汤汆菊花，清肺治病。岑毓英、闫宏彦曾赞不绝口。
秋令佳肴源自老山作战部队的“军民鱼水情”。芭蕉花与红烧猪肉罐头同煮，油而不腻，清凉降火。
战场记忆麻鸭制作，肉嫩味美，腌鸭肉香。冬腊月加工又称腊鸭，营养丰富，送礼佳品。
四季养生“悠扬的歌声迎客到，背上红鸡蛋幸福来……” 2016年11月，文山“壮乡鸿运簸箕饭”在昆明参选“一州一席宴”。食材取自自然，味归山野，蜂蛹、虾巴虫、五色花米饭、旱蒸鸡……原汁原味，体现了文山饮食文化的诚意与踏实。
—— 云南网记者 自建丽 耿颖
一菜一回味 · 取材于自然，味归于山野 —— 文山州物产丰富，优质原生态食材经世代传承，孕育出妙不可言的美食。从“壮乡鸿运簸箕饭”到“八宝养身粥”，从“壮家四小吃”到“旱蒸鸡”，每一口都是风土。
评委王庆兴表示：“科学合理的搭配，原汁原味的体验，让食材保留最原始的味道，突出文山饮食特色。”