八桂大地，城城有风味，市市有佳肴。而玉林的这桌烟火宴，藏着最动人的年味，也藏着广西人共有的乡愁。
玉林特色美食巡礼
玉林牛巴
在玉林，牛肉或许还有着更特别的归宿——化身咸鲜味美的玉林牛巴，令人垂涎欲滴，稳坐这片美食沃土的“顶流”宝座。玉林牛巴既是家常菜，也是大小宴席中的“常客”，妥妥的“饭桌硬通货”。
玉林肉蛋
在玉林，有一种 “得闲饮茶”叫“得闲吃碗肉蛋粉”。玉林人从五湖四海策马归来，第一站是巷口的老摊：“老板，加两个肉蛋，要手打嘅！”这一颗肉蛋，必须得经得住 “千锤百炼”，才配得上这一年的阔别重逢。
茂林豆腐
手工磨浆，慢火炸香，金黄酥脆里，是儿时过年的烟火气。炸的是豆腐，品的是团圆，小小一块寓意 “都富”。
福绵鸭
是玉林人饭桌上的硬菜，皮滑肉嫩、清鲜不腻，淋上秘制酸姜酱汁，一口尝尽人间美味。福绵鸭上桌，寓意阖家团圆、圆满顺遂。
非遗与经典：柚皮扣
柚子皮酿是玉林特有佳肴，入选广西壮族自治区级非物质文化遗产。皮薄回甘、肉馅醇厚，是玉林人辞旧迎新的年味必备，备受食客青睐。
容县人种柚、食柚，更以柚入馔，创造出一道道独具风味的柚皮菜肴，柚皮扣便是其中的一道历史悠久的特色传统佳肴。
柚皮扣以其咸鲜绵软、甘腴不腻的独特风味，成为容县饮食文化中一道亮眼的菜肴。制作要选用新鲜的沙田柚，将其皮剥下之后，切成块状，削去外层硬皮，保留中间的海绵层。去除外皮后，柚皮需经过反复焯水和清水浸泡，去除苦涩味。
柚皮扣的制作，始于清朝乾隆年间。200多年来，制作技艺在容县民间代代相传。2018年，容县柚皮扣（柚皮渡笋扣）被评为中国菜之广西十大经典名菜；2024年获得“广西美味”展评活动菜肴类铜奖。
千年客家味：酸菜炒大肠
酸菜炒大肠是玉林一道待客家常菜。它看似朴实无华，却是玉林人眼中的“下饭王”。它口感爽脆嫩滑，令人一吃就上瘾。据传此菜在玉林已有上千年的历史。
酸菜炒大肠结合了酸菜的清爽和大肠的醇厚，口感让人欲罢不能。无论是高档餐馆，还是家常餐桌，它都很受欢迎。
据传，酸菜炒大肠起源于江西，制作历史可追溯到北宋时期。随着人口的迁移，这道菜逐渐传入玉林。酸菜炒大肠在玉林受欢迎，也跟玉林人喜欢吃酸有关。它融合了地方风物、市井烟火与文人雅趣，至今仍活跃于玉林餐桌。
来源 | 广西发布、广西日报 编辑丨李 容 宁 夏 审核丨蒋西河 监制丨林冬冬 谭丽莹 出品丨玉林市融媒体中心