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民俗简介

土生葡人美食烹饪技艺，是国家级非物质文化遗产。

澳门土生菜是澳门独特的美食，土生葡人用来自非洲、东南亚及印度等地的不同香料和配料来烹调菜色，如咖喱、椰汁、丁香、肉桂等，加上中国菜的烹调技巧和口味，以葡式烹调为基础，烹调出揉合中葡特色的佳肴，演变成今天独特美味的澳门土生菜。背后蕴含澳门独特的历史背景与葡萄牙航海文化。经过数百年，澳门土生美食代表着澳门特色的饮食文化，深受本地人士及全球各地游客喜爱。

十六世纪初，葡萄牙人赶着欧洲“大航海年代”乘船东来，沿着非洲西海岸，绕过好望角，经过印度、马六甲到达澳门。在那个以风帆为动力的年代，在漫长的海上航行和沿岸停泊期间，葡萄牙人讲非洲和亚洲不同地区、不同民族、不同文化的生活方式和饮食习惯渐渐糅合在一起，成为他们日常生活的一部分。当他们在中国南海之滨的澳门定居时，将自身的欧洲文化连同沿途各地的不同习俗，与华人的生活方式相结合，便逐渐形成了“土生葡人美食烹饪技艺”。

香料是其灵魂。葡萄牙人将在食物和饮品中添加的各种调料品统称为“香料”，而东方香料是欧洲——远东海上贸易的主要商品，为葡萄牙人带来丰厚的利润。因此，葡萄牙人是最早了解东方香料并经营贸易的欧洲人。葡国鸡、马介休球、咖喱海鲜、酸辣鱼……这些东西方的饮食文化经过融合，产生了丰富多彩、味道浓郁、美味可口的各式菜品。

2021年5月24日，澳门特别行政区申报的土生葡人美食烹饪技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

澳门有什么值得买?

1、手工制饼。

杏仁饼是其中一样，澳门必买的伴手礼。饼业是澳门的传统工业之一，以传统饼模印制！

2、葡式文化美味。

澳门到处可体现葡式文化，除了传统的欧式建筑，他们留下的饮食文化更为澳门的生活带来截然不同的调味……在传统土生葡人生活习俗中、每逢大时大节，他们定会准备各式美味的小食，味道有咸有甜，名字各有特色：牛油糕，虫仔饼，豆捞，面龟，云石蛋糕，等等……

扩展资料：

澳门特产：

杏仁饼、蛋卷、猪油糕、酥糖、凤凰卷、花生糖、牛耳仔、鸡仔饼、核桃酥、芝麻饼、咸切酥、咸鱼干、虾酱、葡挞、老婆饼、肉干、珠宝金饰、古董文玩、工艺品、首饰、海味、药材

澳门餐饮主打粤菜和葡式澳餐。澳门的居民多为广东移居，所以粤菜的传统在澳门被保留下来，并且融合了西式烹饪的技巧，使得粤菜别有一番风味 。

此外，葡萄牙人与上述不同地区的族群及澳门的本地华人通婚，以致各地与本地的材料、菜色和煮法渐渐融入澳门的传统葡国菜。澳门土生葡人美食烹饪技艺于2012年获列入澳门非物质文化遗产名录。

特色饮食：澳门烧肉、葡式蛋挞（葡挞）、马介休、水蟹粥、免治、鲜虾浓汤、椰汁糕、甘薯蛋糕，猪扒包

参考资料：百度百科-特产百度百科-澳门

正宗葡国菜肴与澳门葡系菜肴有什么区别？

美食的形成，背后总有文化的力量在推动，一个地域的美食，见证着一个地域文化的脉络，在澳门的文化里，饮食文化占有重要的一席之地。澳门，作为一个中西方文化的交融之地，它的饮食里也深刻地烙上了这种文化交融的特色。

16至17世纪期间，葡萄牙航海事业发达，商人经营香料贸易，商船途经非洲、印度沿岸、东南亚地区的马六甲等地抵达澳门，将沿途各地的香料和饮食文化带到了澳门，此外澳门的华人饮食还吸收了广东地区的烹饪方法和食材，因此澳门成为了欧洲、非洲、东南亚、印度、中国内地等饮食文化的一个聚集地，所以澳门的美食非常多元化，并不是传统的中国味道，而是集大成于一身的独特风味。

澳门虽小，却美食遍地，除了粤菜和土生葡菜，这里还荟萃了东南亚、中国台湾、日本、韩国以及欧洲、美洲、非洲等全球众多国家和地区包罗万象的特色餐饮，无论是老街古巷，还是大大小小的酒店，随处可见来自世界各地的美食。

澳门饮食既保留了传统正宗的葡国菜，也诞生了像葡国鸡、非洲鸡等为适应本地人口味而生的土生葡菜，粤式饮食文化与葡国饮食文化发生激烈的碰撞，澳门人民以他们的包容性汲取了西方饮食文化的精华，创造出了独具魅力的澳门饮食文化，是世界上独一无二的传统和创新兼备的美食。

土生葡人指的是在澳门当地土生土长的葡裔人士及其后代，其中不少家族自明朝开始就移居澳门，并长期在澳门生活。土生葡人是澳门居民的组成部分，是澳门社会中一个独特的居民群体。

土生葡人喜爱用来自非洲、东南亚及印度等地不同香料和配料来烹调菜肴，如咖哩、椰汁、丁香、肉桂等，加上中国菜的烹调技巧和口味，以葡式烹调为基础，经过数百年演变成今天独特美味的澳门土生菜。

葡萄牙人于十六世纪中叶据居澳门,他们将其故乡以及曾驻足之地如非洲(东部及北部)、南美洲(巴西)以及亚洲(印度、马六甲、日本等)的食材和调味料(包括辛香料的使用和酱汁的调制)以及烹调方法带来了澳门,并结合中国饮食文化形成了独特的澳门土生菜。

澳门土生菜是多元文化的混合体，它最大的特色是在香料及调味酱品的使用上。不同地区的香料，如印度的姜黄、小茴香、豆蔻、小豆蔻、辣椒、丁香、肉桂等，马来地区的蔗糖、椰子、马拉盏等，以及马六甲葡萄牙菜中使用的罗望子、椰奶等，都常见于澳门土生菜中，再结合地中海烹调和葡萄牙菜肴中惯用的橄榄油、红甜椒粉、月桂叶、橄榄、罗勒等，成为澳门土生菜中的香料酱汁，这是外域饮食在澳门饮食文化上融合和创新。

以葡萄牙式烹调为基础，土生葡人美食兼容了非洲、印度、马来西亚以及本地华人饮食所用的物料及烹调方式，并结合各地烹调所长，展现出一个独特的发展形式，是经历数百年融会贯通而成的一种饮食文化。当中辛香料和香草的合并使用，独具特色的酱汁调制，充满变化的烹调手法，多元的饮食元素结合，令澳门土生菜有着与正宗葡国菜明显的不同之处。

澳门非物质文化遗产的有哪些?举例说明,历史作用!

中新社澳门6月9日电(记者 龙土有)

6月9日是“中国文化遗产日”。澳门文化局宣布，“妈祖信俗”、“哪咤信俗”、“土生葡人美食烹饪技艺”及“土生土语话剧”入选澳门非物质文化遗产名录。

　　文化局局长吴卫鸣指出，4个入选项目植根澳门数百年，其中“土生葡人美食烹饪技艺”已具有国际影响，而“土生土语话剧”则充分体现了澳门方言特色。

　　至此，澳门共有10项非物质文遗，包括粤剧、凉茶制作技艺、澳门神像雕刻、道教科仪音乐、南音说唱及鱼行醉龙节以及这次入选的4个项目，其中6项为国家级非物质文遗。

　　为庆祝中国文化遗产日，澳门文化局还举行一系列活动，包括在澳门多个地点，举办“根与魂──中国内蒙古非物质文化遗产展演”，促进两地文化交流合作。

　　澳门9日还举办了《澳门历史的见证──陈大白大半个世纪的回忆》展览。陈大白是澳门资深传媒工作者，在报社服务70多年。

　　另外，澳门世遗建筑郑家大屋及卢家大屋也举行中乐演奏、演示绘画纸扇，以及贵州“苗族银饰”和“彝族漆器”等展览；澳门中乐团6月10日将在澳门博物馆演出《小城故事》音乐会。

　　与此同时，澳门文物大使协会将与多个艺文团体合作，举办多场“听旧城说。遗城诗路”专题活动，带领参加者在昏黄街灯下游历澳门历史城区及街道小巷。

在澳门生活是一种怎样的体验？

在澳门生活是一种很舒适的体验。

澳门（葡语Macau、英语Macao），简称“澳”，全称中华人民共和国澳门特别行政区，位于中国南部珠江口西侧，是中国大陆与南中国海的水陆交汇处，毗邻广东省，与香港相距60公里，距离广州145公里。澳门由澳门半岛和氹仔、路环二岛组成，陆地面积32.9平方公里。

澳门实行资本主义制度，是国际自由港、世界旅游休闲中心、世界四大赌城之一，也是世界人口密度最高的地区之一，其著名的轻工业、旅游业、酒店业和娱乐场使澳门长盛不衰，成为全球发达、富裕的地区之一。

饮食：

澳门餐饮主打粤菜和葡式澳餐。澳门的居民多为广东移居，所以粤菜的传统在澳门被保留下来，并且融合了西式烹饪的技巧，使得粤菜别有一番风味。

此外，葡萄牙人与上述不同地区的族群及澳门的本地华人通婚，以致各地与本地的材料、菜色和煮法渐渐融入澳门的传统葡国菜。澳门土生葡人美食烹饪技艺于2012年获列入澳门非物质文化遗产名录。

港澳台农业文化遗产

云吞面

云吞面是香港饮食文化中不可或缺的一部份。云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。

古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷，面更具有弹性带嚼劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。

澳门神像雕刻

四百多年前，捕渔业担当着澳门重要的经济支柱。渔民捕鱼前在渔船上祭拜祖先，但由于大部分渔民目不识丁，他们就以小神像代替祖先宗氏姓名的排位。同时渔民出海捕鱼亦会遇到不可预知的风险，故渔民都会在船头等位置摆放神像和神牌以保平安，神像雕刻行业便应运而生，当时俗称“公仔铺”的神像店成行成市，盛极一时。

澳门神像雕刻是澳门优秀的民间美术，是一门工艺技术要求极高的行业。它的制作过程包括设计、选材、雕刻、拼接、打磨、上灰、贴麻布、底油（底漆）、造漆线、贴金箔和上彩等步骤，每一个环节都有很高的技术要求，均需要专门的技巧和经验。

澳门神像雕刻产品类型广泛，成品各有特点，技师严格按照各类神像的造型特点和要求进行雕刻和制作。

1.渔民信仰神像

过去的渔民多不识字，要以形像代表文字，运用直观的木雕偶像作崇拜和祭祀。用作祖先祭祀的雕像形体的大小高矮代表辈份的高低。澳门制作的渔民信仰神像种类繁多，部分与佛教、道教和民间信仰的神祇相同。

每艘渔船都会供奉九位大神牌、家神牌和船头牌。九位大神牌前的神像有天后、洪圣、金花、华光、观音、北帝、关帝、陈王、财帛；如供奉朱大仙，一般放置在大神牌的旁边；家神牌前的为家仙，包括相公牌、骑龙虎、单马、骑鹤等；放置在船头牌前的神像为朝江、望海。

2.道教及民间信仰神像

澳门的道教及民间信仰神像一般包括：吕祖、太上老君、玉皇大帝、斗姆、魁星、真武、华光、妈祖、关圣帝君、王灵官、八仙、城隍、土地、钟馗、济公、哪咤、鲁班、华陀、金花夫人、六十太岁等。

3.佛像

佛教的造像种类繁多，如：三寳佛、华严三圣、娑婆三圣、西方三圣、观音及其侍者金童和玉女、释迦、文殊、普贤、地藏、准提、伽蓝、监斋、罗汉、弥勒、虚空藏、止诸障、执金刚主；廿四诸天：如大梵天、帝释天、韦陀等。

2008年，澳门神像雕刻入选第二批国家级非物质文化遗产保护项目名录。

水蟹粥

澳门地处咸淡水交界，出产的蟹具有美味的特点。

水蟹粥是各取水蟹、膏蟹、肉蟹三种蟹的精华，再配上特别制作的蚝粥制成 。蟹全是用本地蟹，因澳门的蟹生长于咸淡水交界，蟹味鲜甜，肉质丰美爽口。水蟹粥里的蟹斩得大大件，这样就可防止蟹碎壳混入粥内，影响口感又不安全。刚出炉的水蟹粥一上桌，你就会被它那香喷喷的味道、黄澄澄的卖相吸引，惹得口水直流。粥不稠不稀，丰腴的蟹黄、鲜美的蟹肉，充满蟹香。

大三巴牌坊

澳门拥有众多西式的天主教堂，其中圣保罗教堂建造时代最久远、最著名，人们习惯称之为“大三巴”。大三巴牌坊建筑糅合了欧洲文艺复兴时期与东方建筑的风格而成，体现出东西艺术的交融，雕刻精细，巍峨壮观。由三至五层构成三角金字塔形，无论是牌坊顶端高耸的十字架，还是铜鸽下面的圣婴雕像和被天使、鲜花环绕的圣母塑像，都充满着浓郁的宗教气氛，给人以美的享受。牌坊上各种雕像栩栩如生，堪称“立体的圣经”。

大三巴牌坊是最具代表性的“澳门八景”之一，位于炮台山下，左临澳门博物馆和大炮台名胜，为天主之母教堂(即圣保禄教堂)的前壁遗址，曾浴火重生。建筑糅合了欧洲文艺复兴时期与东方建筑的风格而成，体现出东西艺术的交融，雕刻精细，巍峨壮观。

2005年，中国政府成功向联合国教科文组织申报世界文化遗产，大三巴牌坊成为澳门 历史 城区的一部分。大三巴牌坊虽然已失去教堂的实际功能，但它与澳门人的生活息息相关。这里不定期举行各种文化活动，牌坊前长长的梯级正好成为天然的座位，让牌坊刹那间变成巨大的布景，舞台浑然天成。

阿里山高山茶

行于阿里山山区的大小公路，放眼望去都是遍野油绿的茶园风光，近十多年来，茶已成为阿里山地区最大宗的经济作物。茶种以乌龙、金萱为主。

阿里山高山茶平均生长在1000公尺以上的海拔低温山坡地，常年云雾缭绕，水气充沛，日照丰富，水质澄净优良，再加上精进的制茶技术，可说是“地灵人杰”；其茶不仅质地香纯，入口甘甜润醇且耐泡，可谓茶中上品。当地的茶农能掌握阿里山茶的特色，以半发酵的清茶来发挥其高山茶的特性，使其普遍受到茶界的青睐。

阿里山的高山茶又以石卓的珠露茶及瑞里的龙珠茶最负盛名。珠露茶茶汤呈澄澈金黄色，气味清香，入口甘甜纯润，极受好评；龙珠茶除了拥有高山茶精纯的品质，并以精良的制茶技术与成功的产销管道，成为阿里山高山茶的代表之一。

凤梨酥

凤梨酥全台各地皆有，台中凤梨酥远近驰名，菠萝馅则是买新鲜菠萝自行制作，每日现做现卖，吸引不少外国人光顾。外皮讲究酥松、具天然奶油香，内馅则得嚼劲适中、甜而不腻，带有天然菠萝果香。

凤梨酥的由来，有个笑话这样说明了凤梨酥的由来,巧克力跟凤梨打架谁输谁赢,答案是巧克力,因为巧克力棒,凤梨输,所以又叫做“凤梨酥”。当然，这只是博君一笑的笑话。

一般听到的说法是相传在三国时代(西元220-280年),即刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨台语发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,深受民众喜爱。早期的凤梨礼饼因太大块,一般人消费不起,近百年前，台中县一位糕饼师傅叫颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约二十五至一百公克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。

台湾不但盛产菠萝，在民间习惯，菠萝又代表“旺来”（闽南语菠萝的发言）的吉利意义，因此这款小点心，竟在台湾走红超过一甲子。

凤梨酥的内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行 养生 ，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”,由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,此种中西结合的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为外国观光客最喜欢的台湾手礼之一。

盐水蜂炮

盐水蜂炮是台湾元宵节时著名的地方民俗活动，指许多冲天炮组成的大型发炮台，点燃时万炮齐发，有如蜂群倾巢而出，故称"蜂炮"。

蜂炮的活动可能起于清光绪11年，盐水区上感染瘟疫流行，居民基于民间习俗，向当地的"关圣帝君"(关公)祈求平安，并依占卜结果，在元宵节晚上，请出庙中的周仓爷做开路，关圣帝君殿后，一路燃放炮竹，绕区一晚，后来遂演变为一个传统，起初全区都在元宵节前后为时三天燃放炮竹，后来逐渐改为各村轮流放炮竹的形式。

今日的盐水蜂炮已成为规划的大型活动，并配合 历史 和观光将古时的街道复原，2006年台南市就将盐水区的三福街设成古炮街，串联街上的商家用古法制作鞭炮，如竹卷炮、单管复古式烟火等。

土生葡人 美食 烹饪技艺

土生葡人的 美食 是以葡萄牙式烹调为基础的一种饮食文化，融合非洲、印度、马来亚以及本地华人饮食所用的物料及烹调方式，结合各地烹调所长，是经历数百年融会贯通而成的一种饮食文化， 也是葡萄牙航海文化的一个重要 历史 产物。

在澳门，葡国餐是必不可少的打卡项。一道经典的葡国餐通常是这样的：还没上桌就已经飘出浓郁的咖喱气味，姜黄粉烹制的鸡肉，裹挟着土豆、洋葱、黑橄榄和葡萄牙香肠。夹起一块送入嘴，鸡肉辛香微辣，浓郁入味，椰浆的香气在口腔中弥漫。幸福的滋味中，包含了一种无法描述出它究竟是哪国菜的迷失感。

这正是土生葡人 美食 的魅力。

融合是其标签。以葡萄牙式烹调为基础，土生葡人 美食 兼容了非洲、印度、马来西亚以及本地华人饮食所用的物料及烹调方式，并结合各地烹调所长，展现出一个独特的发展形式，是经历数百年融会贯通而成的一种饮食文化，也是葡萄牙航海文化的一个重要 历史 产物。

十六世纪初，葡萄牙人赶着欧洲“大航海年代”乘船东来，沿着非洲西海岸，绕过好望角，经过印度、马六甲到达澳门。在那个以风帆为动力的年代，在漫长的海上航行和沿岸停泊期间，葡萄牙人将非洲和亚洲不同地区、不同民族、不同文化的生活方式和饮食习惯渐渐糅合在一起，成为他们日常生活的一部分。当他们在中国南海之滨的澳门定居时，将自身的欧洲文化连同沿途各地的不同习俗，与华人的生活方式相结合，便逐渐形成了“土生葡人 美食 烹饪技艺”。

香料是其灵魂。葡萄牙人将在食物和饮品中添加的各种调味品统称为“香料”，而东方香料是欧洲——东海上贸易的主要商品，为葡萄牙人带来丰厚的利润。因此，葡萄牙人是最早了解东方香料并经营贸易的欧洲人。咖喱、肉桂、豆蔻、胡椒、丁香……都是葡萄牙人在印度和东南亚地区的重要发现。利用这些调料，葡萄牙人逐渐形成了一种别具特色的烹调方法。东西方的饮食文化经过融合，产生了丰富多彩、味道浓郁、美味可口的各式菜品。

而今，土生葡人 美食 烹饪技艺在澳门已得到广泛的认可，并于2012年列入澳门非物质文化遗产名录。同时，这一技艺也随着土生葡人移居而传播到世界各地，成为具有国际影响和特色的 美食 技艺之一。

土地信俗

“土地公”，又名“福德正神”、“大伯公”，是中国民间最普及的神祇之一，信众认为其掌管一方土地，保护居民的生活、 健康 、财富等。每年农历二月初二是土地公宝诞，俗称“头迓”，澳门部份的土地庙宇会举行盛大的贺诞活动，活动形式包括有参神祈福、醒狮助庆、上演神功戏及举办宴会等，场面热闹，是澳门华人社群重要的祭拜和节庆活动。

“舞醉龙”和“舞狮”

澳门的传统文化，每年农历大年初二，都要举行“醉龙醒狮大会”。舞醉龙源自中山市石歧，“醉龙”与常见的舞龙不同，只有龙头和龙尾，没有龙身。舞醉龙的武师，边舞边被人灌酒，以致带有几分醉意，舞姿豪放。“醒狮”就是将一头新“狮子”点睛开光，仪式十分隆重。

凉果腌制

香港，对于很多人来说并不陌生。从港产大片到TVB的星光灿烂，或是街头巷尾那份独特的港味气息，都让人流连忘返。除了购物天堂的美名之外，香港还常常被冠以 美食 之都的称号。

来到香港，除了探访众所周知的茶餐厅、云吞档和甜品铺之外，还有些老字号，你或许会感兴趣。比如：延续了半个世纪的口味——幺凤凉果。

铜锣湾街头寸土寸金，找寻这家传说中全球最贵的凉果店——幺凤，并不那么容易。在紧窄的街道上，顺着拥挤的人流，一不留神就会和它失之交臂。转眸回首，幺凤的红底招牌豁然在立。穿过那陈旧、古朴的门匾进入店中，仿若置身三十年代的上海老电影中。不算宽敞的店面中，赫然摆放着300多种凉果点心，排列的整整齐齐，大大的玻璃瓶罐上标注着品名和价格。一颗手工话梅，要十几块钱，有人戏称幺凤的话梅是零食届的保时捷。

早期的香港没有本土凉果品牌，大都是从越南、泰国等地引进。幺凤的创始人司徒老先生从街坊邻居中觅到了制作凉果的秘方，纯手工腌制、纯天然、独家配方，保持“就是那种味道”的精髓。司徒家三代掌门，师傅也是换了一代又一代，但幺凤的手工凉果配方却一直没有改变。从果子的挑选、清洗、风干到腌制，道道工序都由专业的师傅亲手炮制。让每一粒、每一片，总是那如一的味道。与其说这是在品尝话梅，不如说这更像是品味一段家传的故事。